장조림 맛있게 하는 비법 4가지, 질기지 않고 야들야들한 황금 레시피

밑반찬 하나만 든든해도 밥상이 참 풍성해지죠.

그중에서도 장조림 맛있게 하는 법은 많은 분이 궁금해하시는데요.

고기가 너무 질겨지거나 간이 속까지 배지 않아 고민하셨던 적 많으시죠?

사실 저도 처음에는 고무줄처럼 질긴 고기 때문에 속상했던 기억이 있거든요.

이 글에서는 실패 없는 야들야들한 장조림 비법 4가지를 확실하게 알려드리겠습니다.

1. 핏물 제거보다 중요한 고기 고르는 법

장조림용 고기는 무조건 우둔살이나 홍두깨살을 많이 쓰시는데요.

사실 부드러운 식감을 원하신다면 약간의 지방이 섞인 사태 부위를 섞어보세요.

고기를 사 오시면 찬물에 너무 오래 담그지 마시고 딱 20분만 담가주세요.

오래 담그면 고기의 육향까지 다 빠져나가서 오히려 맛이 밍밍해지거든요.

핏물을 뺀 고기는 끓는 물에 생강 한 쪽 넣고 가볍게 데쳐내는 것이 깔끔한 맛의 첫걸음입니다.

많은 분이 간장부터 넣고 고기를 삶으시는데, 그러면 고기가 금방 단단해져요.

먼저 맹물에 고기만 30분 동안 푹 삶아주는 것이 핵심 비법입니다.

젓가락으로 찔렀을 때 쑥 들어갈 정도로 먼저 익혀야 나중에 간장을 넣어도 식감이 부드러워요.

고기를 삶을 때 대파 뿌리와 양파를 껍질째 넣으면 잡내가 감쪽같이 사라진답니다.

잘 삶아진 고기는 뜨거울 때 바로 찢지 마시고, 한 김 식힌 후에 결대로 찢어야 모양이 예쁘게 나와요.

양념장의 황금 비율은 고기 삶은 육수 3 : 간장 1 : 올리고당 0.5 비율이 적당해요.

너무 짜면 손이 잘 안 가게 되니, 처음부터 간장을 들이붓지 않는 게 좋답니다.

여기서 저만의 꿀팁은 바로 사과 반 알을 조각내서 함께 넣고 졸이는 거예요.

사과의 천연 당분이 고기 연육 작용을 도와서 훨씬 고급스러운 단맛이 나거든요.

아래 표를 통해 재료 넣는 순서를 다시 한번 확인해 보세요.

장조림을 다 만들고 나서 냉장고에 넣으면 하얗게 기름이 뜨는 게 보기 싫으시죠?

이걸 방지하려면 조리가 끝난 후 국물을 체에 한 번 걸러서 차갑게 식혀보세요.

식으면서 위로 뜨는 기름만 숟가락으로 살짝 걷어내면 끝까지 깔끔하게 드실 수 있어요.

주변 지인들이 가장 많이 묻는 게 '언제 먹는 게 제일 맛있냐'는 건데요.

만든 직후보다 냉장고에서 하루 정도 숙성된 뒤에 먹어야 간이 깊숙이 배어 더 맛있답니다.

따끈한 밥에 장조림 국물 한 숟가락 넣고 슥슥 비벼 드시면 다른 반찬이 필요 없으실 거예요.

Q. 장조림 고기가 너무 질긴데 살릴 방법이 있을까요?

A. 배즙이나 콜라를 조금 넣고 다시 한번 약불에 뭉근하게 끓여보세요. 당분과 탄산 성분이 고기 단백질을 분해해서 한결 부드러워지는 효과가 있습니다.

Q. 꽈리고추는 언제 넣어야 색이 안 변하나요?

A. 불을 끄기 2~3분 전에 넣는 것이 가장 좋습니다. 너무 일찍 넣으면 흐물거리고 색이 검게 변해버리니 마지막에 잔열로 익힌다는 느낌으로 넣어주세요.

Q. 남은 장조림 국물을 활용하는 방법이 있나요?

A. 어묵볶음이나 멸치볶음의 베이스 양념으로 써보세요. 고기 육수가 우러나 있어서 일반 간장보다 훨씬 감칠맛 나는 요리가 완성됩니다.

Q. 보관 기간은 어느 정도가 적당한가요?

A. 냉장 보관 시 일주일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 더 오래 드시려면 소분해서 냉동 보관하신 뒤 드실 때마다 데워 드시는 걸 추천해요.

Q. 소고기 대신 돼지고기로 해도 맛있나요?

A. 네, 돼지고기 안심이나 등심 부위를 활용해도 훌륭합니다. 다만 돼지고기는 소고기보다 잡내 제거에 더 신경 써야 하므로 청주나 미림을 넉넉히 넣어주세요.

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